Per Restaurant  Cal Marina (Anglesola)





Són proporcions per fer-ne una cassola gran (ingredients per a 25 persones), ja que tradicionalment la cassola de caragols es cuinava en un moment de reunió familiar o amb amics; també, entre els pagesos que treballaven el camp. 


PREPARACIÓ:

1. Poseu els caragols a bullir en aigua tèbia amb una fulla de llorer. Han de quedar no gaire atapeïts, perquè quedin ben enganyats i se’ls vegin les banyes quan estiguin bullits.

2. Quan comencin a bullir, afluixeu el foc i afegiu-hi un bon pessic de sal. Feu que arrenqui el bull dues vegades més.

3. Mentrestant, aneu fregint tot el tall trossejat i salat (conill, costella, llonganissa i pollastre) en una cassola, per separat, però aprofitant el mateix oli. En una cassola grossa, poseu l’oli de fregir la carn i la ceba ratllada. Quan estigui cuita la ceba, afegiu-hi l’all, el tomàquet triturat i la picada. Deixeu que s’agermanin tots els ingredients.

4. Passats 10 minuts, poseu-hi un bon pessic de sal, pebre negre i pebre vermell.

5. Afegiu-hi un bon raig de cava i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu-hi 2 l. d’aigua i el bitxo. Deixeu que faci xup-xup, 30 min.

6. Tireu-hi els caragols bullits i deixeu-ho coure 30 min. més. Els últims 10 min.  afegiu-hi la carn.