Per Restaurant Daus (Tàrrega)




 

PREPARACIÓ:

1. Per a la salsa: en un cassó, poseu la ratafia i deixeu-la reduir a la meitat.

2. Afegiu-hi el brou de carn i reduïu-lo fins que tingui textura de caramel. Podeu rectificar-lo amb Maizena, si no queda prou espès.

3. Per al filet: talleu les verdures i la poma a dauets i salteu-los en una paella, amb oli d’oliva verge o mantega. Retireu-ho i, a la mateixa paella, marqueu el filet salpebrat. Quan tingui el punt de cocció desitjat, munteu el plat amb les verdures, la poma i la salsa de ratafia, amb unes quantes nous.